Подкосили меня совсем долгие каникулы. Даже вскрики мэд_краба уже не вызывает желания ни отвечать, ни спорить. В спокойствии читал перевод кулинарной книги Андалузии 13-го века. Обнаружил там достаточно много известных в современности рецептов. Интересно, хоть это и не моя история совсем, как уходят глубоко в древность истоки многих рецептов. Даже слегка дух захватывает, когда пытаешься представить как люди из поколения в поколения, из государства в государство, хранили эти рецепты. Покажу рецепт по мотивам одного из них – “дичь и 4 головки чеснока”. Отличие от старинного рецепта конечно есть, но сама идея явно улавливается. В Тунисе такое блюдо назовут "methaouma de lapin", в Испании наверное - "сonejo al ajo", а где-нибудь на Мальте – "stuffat tal-fenek" ( спасибо zaharovna). Итак, нужен кролик.
Мой потянул на килограмм с небольшим. Еще понадобилось несколько головок лука, несколько томатов, оливковое масло, специи (кориандр, тмин, острый красный перец) и 4 головки чеснока.
Кролика порезал на небольшие кусочки, обжарил в масле на сковородке до румяной корочки и переложил в кастрюлю. В сковородку добавил мелкопорезанный лук с чесноком и мешал на умеренном огне до тех пор, пока лук не стал мягким. Убавил огонь и вмешал специи: чайную ложку молотого кориандра, чайную ложку семян тмина, половину чайной ложки хлопьев красного острого перца. Через минуту добавил кубики томатов. Увеличил огонь и помешивал минут 15, дожидаясь когда томатная смесь загустеет и даже начнет слегка поджариваться (это важный момент). Затем добавил стакан воды, выправил на соль и залил полученным соусом кусочки кролика. Все это неторопясь пробулькивало на слабом огне около часа. Если два часа, то еще лучше будет.
Я же в это время занялся приготовлением гарнира. Вот такой набор для него понадобился.
Воду вскипятил и выжал в кастрюльку сок лимона (не солил). Картошку помыл, почистил и нарезал аккуратными кубиками. Всыпал картошку в кипящую воду. Варил 10 минут после повторного закипания. Картошку откинул на дуршлаг. На умеренном огне разогрел в сковородке растительное масло. Положил в масло кубики картошки и очищенные зубчики чеснока (чеснок раздавил ножом). Жарил до появления уверенного желтого цвета. Затем, картошку извлек, дал стечь излишкам масла, посолил мелкой солью и пересыпал нарезанной петрушкой. Чеснок выбросил. Такая картошка впитывает мало масла, а под апетитной корочкой будет сочная мякоть. Мне кажется, это хорошо дополняет слегка сладковатое мясо кролика.
Через час все было готово к завершению. На густой и ароматный чесночный соус выложил аппетитный кусочек мяса, украсил тарелку кубиками картошки и посыпал петрушкой. Красота!
Мой потянул на килограмм с небольшим. Еще понадобилось несколько головок лука, несколько томатов, оливковое масло, специи (кориандр, тмин, острый красный перец) и 4 головки чеснока.
Кролика порезал на небольшие кусочки, обжарил в масле на сковородке до румяной корочки и переложил в кастрюлю. В сковородку добавил мелкопорезанный лук с чесноком и мешал на умеренном огне до тех пор, пока лук не стал мягким. Убавил огонь и вмешал специи: чайную ложку молотого кориандра, чайную ложку семян тмина, половину чайной ложки хлопьев красного острого перца. Через минуту добавил кубики томатов. Увеличил огонь и помешивал минут 15, дожидаясь когда томатная смесь загустеет и даже начнет слегка поджариваться (это важный момент). Затем добавил стакан воды, выправил на соль и залил полученным соусом кусочки кролика. Все это неторопясь пробулькивало на слабом огне около часа. Если два часа, то еще лучше будет.
Я же в это время занялся приготовлением гарнира. Вот такой набор для него понадобился.
Воду вскипятил и выжал в кастрюльку сок лимона (не солил). Картошку помыл, почистил и нарезал аккуратными кубиками. Всыпал картошку в кипящую воду. Варил 10 минут после повторного закипания. Картошку откинул на дуршлаг. На умеренном огне разогрел в сковородке растительное масло. Положил в масло кубики картошки и очищенные зубчики чеснока (чеснок раздавил ножом). Жарил до появления уверенного желтого цвета. Затем, картошку извлек, дал стечь излишкам масла, посолил мелкой солью и пересыпал нарезанной петрушкой. Чеснок выбросил. Такая картошка впитывает мало масла, а под апетитной корочкой будет сочная мякоть. Мне кажется, это хорошо дополняет слегка сладковатое мясо кролика.
Через час все было готово к завершению. На густой и ароматный чесночный соус выложил аппетитный кусочек мяса, украсил тарелку кубиками картошки и посыпал петрушкой. Красота!
Page Summary
evil_mimi : (no subject) [+2] - vyborganka : (no subject) [+8]
- donna_sol : (no subject) [+1]
- peij : (no subject) [+1]
- (Anonymous) : (no subject) [+0]
- cat999999999 : (no subject) [+2]
- lena_catta : (no subject) [+1]
- l_ape : (no subject) [+1]
oikumenia : (no subject) [+1]
- ludasandy : (no subject) [+1]
- golddragonfly : (no subject) [+2]
- ex_nani90 : (no subject) [+1]
- etela : (no subject) [+3]
- julia_bcn : (no subject) [+1]
- nyusha81 : (no subject) [+2]
Comments
Надо идти за кроликом :)
но картошечка уж больно хороша! ))
peij