La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Category:

Проникновенье по планете

Многие уже познакомились вплотную с кускусом. Это классическое магрибское блюдо переживает второе рождение в западном мире. Практически любая американская забегаловка имеет в меню салаты на основе этой рассыпчатой воздушной “пасты”. Только технология ее приготовления значительно упростилась со временем. Современный кускус быстрого приготовления готовят просто заливая его кипятком, тогда как в Тунисе до сих пор используют старинный, и самый оптимальный, способ: кускус готовят на пару в течении нескольких часов. Название самой пароварки уже так-же начинает размываться – теперь в основном используют французское слово (couscoussier), а тунисское название (каскис) слегка забывается. Печально, но только на первый взгляд. Испанцы и португальцы, в пору могущества своих империй, разнесли это слово по всем своим колониям. Теперь в Южной Америке и Азии довольно популярны блюда из мелкой крупы под названием “каскиз”, многие вариации из которых готовятся на пару. Такое распространение локального магрибского рецепта по всей планете, совсем не единичный случай. Для примера, достаточно вспомнить жареные пирожки, которые в испаноязычном мире зовут “empanadillas”. И у них существует тунисский предшественник – брик даноня: самый простой чеберек, который я когда либо встречал.
Read more...Collapse )

Brick Danouni (بريك دنوني)
Tags: Тунис, кускус, семолина, сыр, харисса, шпинат
Subscribe

  • Печеные перцы

    В предверии сезона, напомню несколько простых блюд/салатов с использованием печеных перцев. Перцы выкладываются прямо на горячие угли и…

  • В предверии праздников

    Напомню хороший и простой рецепт популярный на севере Туниса. Понадобятся следующие ингредиенты: 2 стакана обычной белой муки (all-purpose…

  • Сезон Айвы

    Говорят в Москве. Поэтому кратко напомню соответствующий этому времени тунисский рецепт. Называется он марка хлю, что в приблизительном переводе…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 89 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Печеные перцы

    В предверии сезона, напомню несколько простых блюд/салатов с использованием печеных перцев. Перцы выкладываются прямо на горячие угли и…

  • В предверии праздников

    Напомню хороший и простой рецепт популярный на севере Туниса. Понадобятся следующие ингредиенты: 2 стакана обычной белой муки (all-purpose…

  • Сезон Айвы

    Говорят в Москве. Поэтому кратко напомню соответствующий этому времени тунисский рецепт. Называется он марка хлю, что в приблизительном переводе…