La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Categories:

Вспоминая Сибирь

Бесконечные просторы тайги, шумные ручьи с прозрачнейшей водой, харюсы прячущиеся в тени подмытого куста. А таймень, поклевку которого невозможно спутать ни с чем – сначала жесткий удар, как будто блесна за камень зацепилась, а затем пауза. Долгая, секунд 5 наверное, хотя в эти моменты уже время бежит по другому. Так и представляешь, как там, на глубине, “красноперый” замер в недоумении – пытаясь выплюнуть или сломать противную железку. И только затем спининг сгибается в дугу. А запахи. В мае пахнет березовым соком, в июне - земляникой, в июле - жимолостью, в августе - голубикой, в сентябре – брусникой. Самый вкусный шиповник - это уже октябрь. Запахи в это время начинают уменьшаться, но вот "красное на белом" смотриться очень здорово. Так и предвкушаешь охоту по первому снегу. В Америке, традиции собирания ягод и грибов слабые – по крайней мере в наших краях. Да и сами ягоды достаточно необычны для “русского” вкуса. Единственное, что мне очень нравится, это дикий виноград. Для винограда пока еще не сезон – конца лета нужно ждать, поэтому покажу просто "ягоды". Без названий. Кусочки лета:



Эта ягода только внешне походит на наши "земляники". По вкусу она слегка напоминает кочерыжку от капусты.



Это аналог нашей шелковицы. И по вкусу походит - только очень мелкая.



Это конечно далеко не кедр. Шишечка около 1 см в диаметре.



Эта ягода больше всего напоминает мне боярку.



И немножко классики:



Эх, где мой "12-й калибр".



Ну и заодно вспомню, как в Сибири печень жарят. Нужна очень горячая чугунная сковородка. Я свою, весом 11 килограмм, разогреваю на газовой плите в течении 10 минут. В это время кладу печень на стол и разрезаю ее ножом паралельно плоскости стола. Разрезаю не до конца, а затем раскрываю как книжку. Раскрытую поверхность слегка смазываю животным жиром (обычно используют топленое масло или утиный жир) посыпаю крупной солью и раздавленным черным перцем. Выкладываю этой стороной на горячую сковородку. Печенка тут-же прилипнет, но уже через 40-60 секунд начнет отставать от сковородки. Вот тут ее и нужно быстро перевернуть и продолжать жарить еще ровно 1 минуту. При подаче обильно посыпать зеленью и сбрызнуть чем-нибудь кислым (лимон, вино, уксус). Способ очень быстрый, но позволяет максимально сохранить сочность бараньей и телячьей печенки. Для свиной или говяжьей он не сработает. Картинка некрасивая - просто для того, чтобы показать как это все выглядит. В полевых условиях вместо сковородки очень хорошо работают простые угли - только с них нужно сдуть пепел:)



Tags: Забайкалье, воспоминания, печень, поболтать с мужиками, природа
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 34 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →