eryv

Уличный вариант.
Я уже начинал рассказывать про это фирменное блюдо Туниса. Хотелось-бы продолжить, и показать еще одну вариацию. Похожую шакшуку часто едят просто руками – типа лепешки. Такая овоще-насыщенная яичница популярна в основном у тунисят, поскольку Тунис, в отличии от своих соседей по магрибу, практически не испытывает затруднений с водой.

Итак, приготовим

Баклажаны (два среднего размера)

Сладкий перец (1-2 штуки)

Жгучий перец (на ваш выбор)

Помидор

Луковица

Десяток яиц

Базилик и тимьян

Зубчик чеснока

Зелень для украшения (укроп-петрушка-киндза)

Баклажаны, помидоры, лук и перец нарезаем шайбочками. Обжариваем их по отдельности на оливковом масле.



Помидоры жарим в последнюю очередь. Жарим их только с одной стороны, а другую сторону посыпаем мелкорубленным чесноком, жгучим перцем, базиликом и тимьяном.



Разбиваем яица. Половину желтков отдельно откладываем. Взбиваем яйца и приправляем их солью и черным молотым перцем. Овощи соединяем вместе в сковородке и заливаем их взбитыми яйцами. Овощи нужно немножко пошевелить, чтобы они остались на поверхности, а яичная смесь ушла на дно. Ждем пока яйца «схватятся», затем делаем углубления в получающемся блюде и выкладываем в них желтки. Крышку закрываем и ждем несколько минут. Готово когда желтки начнут менять цвет.


Украшаем зеленью.