La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Category:

Овощной суп (средиземноморcкий вариант)

Основная идея  -  разнообразные овощи подвергаются очень легкой обжарке и только затем добавляется жидкая "основа" супа. Суп можно готовить на воде, овощном или мясном бульоне, с добавлением в процессе обжарки копченостей или красного вина. Как наполнитель-загуститель супа используют рис, мелкие макоронные изделия (типа орзо), готовую красную фасоль или нут (часть бобов можно растолочь). В одном варианте овощи в супе сохраняют свою форму (мелкие кубики), в другом - в другом часть овощей толкется незадолго до окончания варки. Вариаций очень много, но все они обычно объединяются словом - "Минестроне". Насколько этот суп действительно итальянский можно спорить, т.к. тунисята готовят  его в точности также. Только специи используют свои. Суп должен быть густым. Настолько, что и на суп, в привычном для нас понимании, не очень походит.

Один из вариантов:

Ставим вариться бульон (я использовал перепелок) и начинаем резать овощи на кубики-кусочки примерно одного размера.
Такие вот исходники. Белая луковица - это фенхель.



Набор овощей определяется только вашей фантазией. На сковородке с 50 мл оливкового масла обжариваем порезанную луковицу и искрошенный чеснок (зубчиков 5-6). Через пару минут добавляем картофель.



Обжариваем-помешиваем пять минут на среднем огне и добавляем другой овощ.



Опять жарим минут пять и т.д.



Весь процесс займет минут 30-40. В результате такой экстракции суп будет очень насыщен ароматами.
В конце добавим к овощам мелко порубленный помидор (кожу лучше снять с него) или красное вино, перемешаем, убавим огонь до минимума и крышкой закроем на 5.



Готовые овощи смешиваем с бульоном (на то количество овощей которое у меня показано на первой картинке понадобиться около 1.5 литра). В этот момент можно добавить полуготовый рис или орзо или уже отваренные бобы. Я использовал полстакана риса, предварительно залитого горячим бульоном.



Также закладываем пряную зелень ( богородская трава - пару веточек, резанный базилик - полстакана) и соль по-вкусу. Если вдруг песто завалялось в холодильнике, то и его пару ложек добавить. На маленьком огне кастрюлю держим еще минут пять-десять.
При подаче, и при желании, влить немного белого вина и посыпать струганным сыром (parmesan или asiago) или мелко-порезанным соленым салом.
 




Всевидящее Око
Tags: Италия, овощи
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 12 comments