La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Category:

Ризотто с мидиями

«Промывал
юный мальчик
мидии…
Под струёй воды. Долго и тщательно.
Вы когда-нибудь видели, видели,
Как они по виду схожи с...?! [мечтатели!
извращенцы… гурманы… художники...]
» (с)

Исходники:

1,5 килограмма диких мидий и несколько других ракушек (просто для украшения)

1 небольшая луковица

Пучок тимьяна

Острый перец

150 гр белого сухого вина

50-100 гр сливочного масла

1,5 стакана риса арборио (или любого другого подходящего для ризотто)

Зубчик чеснока

Мидии вымочить в воде несколько часов, поскоблить щеткой, удалить «бороды». Это «борода» :

Ее просто вытягиваем и обрезаем-отрываем об край ракушки. Девушкам удобно использовать бумажное полотенце. Продаются иногда мидии готовые к употреблению – с ними такие танцы необязательны.

1)      Растопил половину масла на сковородке и обжарил мелкопорубленные чеснок, перец и половинку лука.

Как только чеснок закоричневел, всыпал ракушки. Где-то через минуту мидии стали раскрываться, одновременно выделяя в большом количестве сок – вот за ним-то я в основном и охотился.

Раскрытые раковины по очереди вынул из сковородки и осторожно вытащил тело моллюска. Самые красивые ракушки сохранил для украшения.

Для полной экстракции запаха, залил водой пустые раковины и покипятил минут 10 вместе с пучком чабреца. Полученный навар профильтровал через марлю и соединил с соком мидий. 

2)      Теперь настала очередь собственно риса. Обжарил на сливочном масле остаток лука и добавил рис.

Рис не мыл – только проверил на наличие камешков. Помешивал около минуты. Рис «обласканный» маслом становится слегка прозрачным. В этот момент влил вино и на сильном огне выпарил его – минут 5 ушло. Как только жидкость исчезла, влил стакан горячего сока мидий. Держал на сильном огне и помешивал.

Жидкость исчезла – добавил новую порцию, и так до тех пор пока рис практически готов (пробовать нужно все-время). На стакан риса уходит порядка 2 стаканов бульона-сока + вино. Затем всыпал мидии освобожденные от раковин и перемешал.

Дальнейшие действия (добавить жидкости, подержать на огне) зависят от ваших предпочтений – 1) сохранить рис «аль денте» или полностью готовым и 2) сделать рис жидким или густым. Говорят, что у каждой версии есть свои поклонники. Я выбрал – «аль денте» и отсуствие жидкости.

3)      Горячее ризотто раскладываем по тарелкам, добавляем несколько маленьких кусочков сливочного масла, украшаем тимьяном и ракушками.



(с) http://www.stihi.ru/poems/2008/03/23/1531.html

Всевидящее Око
Tags: fxcuisine.com, Италия, вино, мидии, рис
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments