La cuisine tunisienne (eryv) wrote,
La cuisine tunisienne
eryv

Category:

Он опередил время

Уже давно хотел упомянуть кулинарную книгу, которая не очень широко известна. А мне кажется, что она одна из лучших, написанных в мире о кулинарии Магриба. Ее автор, Егошкин Валерий Евгеньевич, легендарная в среде дипломатов личность. Человек энциклопедических знаний, свободно говорящий нескольких языках, он побывал во многих странах. В том числе, долго жил и работал в Магрибе. К огромному сожалению, его книга «Кухня народов арабского Магриба» была написана в трудные для России времена. Если я не ошибаюсь, ее издали в конце горбачевской смуты. Поэтому, как сам автор и говорит, рецепты старались сделать максимально воспроизводимыми в тех условиях. Вместо оливкового масла – растительное, вместо семолины – манка, вместо хариссы - аджика… Нет рецептов с анчоусами, артишоками, каперсами… Без всего этого, конечно достаточно трудно воспроизвести настоящий вкус магрибской кухни. Поэтому эта книга не для новичков, а для тех кто уже немного освоился с ароматами Средиземноморья. И тогда замечаешь, насколько много информации содержит книга: практически неизвестные рецепты Ливии и Алжира, очень теплые зарисовки из жизни простых людей и необычные кулинарные приемы.
Вот один из приемов и покажу. Никакой экзотики в этот раз не понадобится.
Read more...Collapse )

DSC_1047
Tags: Егошкин, Тунис, баранина, говядина, язык
Subscribe

  • Пирог с сыром

    Назову его тунисским, хотя, насколько я понимаю, это не совсем типичная магрибская кулинария. По крайней мере, мне такое не встречалось в книгах…

  • Закуска

    Мало-мальски уважающего себя человека. Когда-то ее великолепно приготовляли в “Славянском базаре”. (с) Нужна мозговая косточка…

  • Калач в Шаббат

    Одним из важных ритуалов во время служений в последнем иудейском Храме было подношение/жертвоприношение ( корбан - на иврите), призванное показать…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 53 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Пирог с сыром

    Назову его тунисским, хотя, насколько я понимаю, это не совсем типичная магрибская кулинария. По крайней мере, мне такое не встречалось в книгах…

  • Закуска

    Мало-мальски уважающего себя человека. Когда-то ее великолепно приготовляли в “Славянском базаре”. (с) Нужна мозговая косточка…

  • Калач в Шаббат

    Одним из важных ритуалов во время служений в последнем иудейском Храме было подношение/жертвоприношение ( корбан - на иврите), призванное показать…