?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Про зиру

Начну издалека. Одна из самых распространенных пряностей в Тунисе это наверное тмин. Трудно найти рецепты где он не используется. Удивительно, что в соседних странах - Алжире и Ливии - его даже и найти сложно. Для тех кто занимается историей кулинарии Средиземноморья, это настоящая загадка. У историков есть вполне стройные теории откуда возникли тажины, как появилась "паста", да даже почему в Магрибе так популярны помидоры...Но вот как такая классическая пряность Северной Европы получила локальную популярность в Северной Африке? И почему только в одной стране? Ведь весь Магриб широко использует кумин, или зиру по-нашему. И только в Тунисе практически во всех рецептах брутальность зиры заменена на тонкий сладковатый аромат тмина.

Кроме загадки для ученых, эта ситуация доставляет большие хлопоты кулинарным писателям. Те из них, которые пользуются переводной литературой довольно часто совершают ошибку, подменяя одну пряность другой (тмин на многих европейских языках очень схож по звучанию с зирой). Вот и появляются сборники рецептов, на основе которых очень трудно воспроизвести настоящий вкус тунисской кухни. Поэтому если вам вдруг попадается книжка, где хариссу делают с кумином, то можно смело говорить, что автор не совсем в теме. Хотя, конечно бывают и исключения. Вот об одном из них я сегодня и расскажу. Будет "суп" с телячьим языком и с кумином (зирой):)
Read more...Collapse )

DSC_1279

Comments

( 78 — Leave a comment )
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
eliabe_l
Mar. 1st, 2011 01:39 pm (UTC)
В Испании тоже часто используют зиру, правда, не во всех регионах. Часто кладут ее в блюда с бобовыми, в гаспачо моя свекровь клала тоже.
eryv
Mar. 1st, 2011 01:43 pm (UTC)
У Туниса и Испании очень похожая кухня. Да и истории общей около тысячи лет наверное. Про зиру в гаспачо даже и не ожидал - буду знать, спасибо
ex_luckycoo
Mar. 1st, 2011 02:41 pm (UTC)
Отличный суп!
eryv
Mar. 1st, 2011 02:49 pm (UTC)
Кристина, спасибо:)
l_ape
Mar. 1st, 2011 03:36 pm (UTC)
Это должно быть так вкусно! Мы любим язык, рецепт распечатала, я на бумаге лучше воспринимаю))).
eryv
Mar. 1st, 2011 04:55 pm (UTC)
Спасибо! Это вкусно, но конечно совсем не высокая кулинария.
pingback_bot
Mar. 1st, 2011 04:30 pm (UTC)
No title
User pavarty referenced to your post from No title saying: [...] суп с телячьим языком и с кумином (зирой):) http://eryv.livejournal.com/85643.html?style=mine [...]
olsanka
Mar. 1st, 2011 05:19 pm (UTC)
Какой вкусный рецепт!:)
eryv
Mar. 1st, 2011 05:43 pm (UTC)
Спасибо. А рецепт очень такой известный в восточном мире. Замените язык на баранину и получится суп который вполне можно где-нибудь в Узбекистане попробовать
(no subject) - olsanka - Mar. 1st, 2011 05:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Mar. 1st, 2011 05:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - olsanka - Mar. 1st, 2011 05:49 pm (UTC) - Expand
zveruska
Mar. 1st, 2011 05:24 pm (UTC)
здорово как.. как раз, глядя на языки, думала, с чем бы их приготовить.. а тут такой своевременный рецепт) спасибо, Федор)
eryv
Mar. 1st, 2011 05:44 pm (UTC)
Рад, что угодил:) Языки ломтиками это очень восточный вариант - удобно есть хлебом и без ложки. В наших условиях вполне допустимо язык порезать кубиками
evil_mimi
Mar. 1st, 2011 06:13 pm (UTC)
вкусно однако
eryv
Mar. 1st, 2011 06:28 pm (UTC)
Вкусно! С первым днем весны вас. Надеюсь, что скоро побегут ручьи:)
(no subject) - evil_mimi - Mar. 1st, 2011 06:31 pm (UTC) - Expand
vyborganka
Mar. 1st, 2011 06:14 pm (UTC)
Ох как мне нравится!
Замечательный рецепт!
eryv
Mar. 1st, 2011 06:29 pm (UTC)
Спасибо! С наступившей весной вас. Надеюсь, что она уже чувствуется:)
pingback_bot
Oct. 3rd, 2011 07:00 am (UTC)
Говядина с фасолью
User ecuko referenced to your post from Говядина с фасолью saying: [...] По мотивам: супа с телячьим языком и с кумином [...]
appeti
Mar. 26th, 2012 04:35 pm (UTC)
Очень понравился! Спасибо за открытие!
eryv
Mar. 26th, 2012 04:42 pm (UTC)
А вот этот рецепт мне очень нравится.
(no subject) - appeti - Mar. 26th, 2012 05:15 pm (UTC) - Expand
zasonia_lament
Aug. 7th, 2012 06:11 pm (UTC)
прощу прощения за дурацкий вопрос, а на сколько человек это блюдо рассчитано?
eryv
Aug. 7th, 2012 06:25 pm (UTC)
В зависимости от аппетита - на 4-6. Это если в нашей традиции - с небольшим количеством хлеба. В Тунисе с этим блюдом подадут много хлеба, поэтому человек на 10 хватит
(no subject) - zasonia_lament - Aug. 8th, 2012 06:59 am (UTC) - Expand
luxs135
Nov. 27th, 2013 09:38 pm (UTC)
Понравилось очень блюдо!
Правда харисса не было и достать негде было, а коптить перцы некогда, поэтому добавил копченой паприки.
Кстати напоминает вполне традиционное английское блюдо, которое в бюджетном виде готовится из помидоров, фасоли и обычных английских сосисок.
eryv
Nov. 27th, 2013 10:46 pm (UTC)
Привет!
Рад слышать что понравилось.
Какое вы старинное блюдо отыскали у меня.
Да, все эти специи легко взаимозаменяются.
Вместо хариссы, к примеру, можно просто брать острый перец+кориандр+тмин в соотношении 5:3:1
(no subject) - luxs135 - Nov. 27th, 2013 11:17 pm (UTC) - Expand
Page 2 of 2
<<[1] [2] >>
( 78 — Leave a comment )

Profile

eryv
La cuisine tunisienne

Latest Month

September 2018
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Tags

Powered by LiveJournal.com