Tags: шакшука

Шакшука биль мергез

После того, как вы приготовили мергез - небольшие и ароматные колбаски - вопрос о том, что будет сегодня на ужин (завтрак) даже и не поднимается. Все ясно и так - будет шакшука.

Collapse )
DSC_0595

Была гроза

И совсем не во время. Я, как обычно, собрался ехать на свои любимые фотоохоты. Но ведь дождь, молнии и беспорядки всяческие. Свет отключили и светофоры не работают, что в американской столице бывает достаточно часто. Поэтому нашлось время для кулинарии. Стал опять размышлять над «шакшукой».

Слово это многим знакомо – яичница с помидорами, известное "национальное" блюдо из Израиля. Так по крайней мере очень часто пишут, даже в солидных книгах. Однако погрязшие в этом вопросе подозревают, что блюдо это зародилось в Магрибе, а в Израйле было популяризировано иудеями из Северной Африки. Признанный специалист в кулинарных традициях народов Средиземноморья (и сефардов, в частности) Claudia Roden еще более категорична. В своей уже ставшей классикой книге "The new book of Middle Eastern food" она утверждает, что шакшука это тунисское блюдо, получившее в последствии известность во всех странах Ближнего Востока. Да даже и само слово "шакшука" идет из берберского языка, где означает в разных диалектах или «танец» (Тунис-Ливия) или «смесь» (Алжир-Марокко). Некая феерия, как красок, так и вкусов. Причем и рецептов шакшук очень много, а яичница с помидорами это одна из многих вариаций. Вот что я нашел например в старинной книге британского путешественника - "One of their most characteristic dishes is the shiekshuka, a mixture of every sort of vegetable beans, potatoes, onions, wild thistles and whatever spices they can afford. Meat, oranges and dates are often added also to the mixture" (Tunisia and the Modern Barbary Pirates by Herbert Vivian, 1889). В том же Тунисе, на побережье популярен один рецепт, а в центре и на юге совсем другие. Вот и размышлял я над тем, почему довольно таки разные блюда объединяют одним словом. Честно говоря, я так и смог прийти к определенному ответу, хотя некая идея появилась. Да вы и сами сможете убедиться в том, как это все сложно. Итак, три шакшуки. Я постарался выбрать мало известные варианты.
Collapse )

Тунисские яичницы

Пришла пора просить прощения за то, что мой журнал слегка отрывается от привычного кулинарного наполнения. В разгар лета так многое нужно успеть, но времени нет даже с фотографиями разбираться. Наверстывая упущенное, покажу сразу два рецепта. Это будут тунисские яичницы – "ожжа" и "тестира". Они немного походят на широкоизвестную шакшуку, но слегка посложней. Итак, по порядку.
Collapse )



И в дополнение, отличная статья про яичницы с помидорами от [info]lyukum

Тшакшука по-тунисски - 2

Уличный вариант.
Я уже начинал рассказывать про это фирменное блюдо Туниса. Хотелось-бы продолжить, и показать еще одну вариацию. Похожую шакшуку часто едят просто руками – типа лепешки. Такая овоще-насыщенная яичница популярна в основном у тунисят, поскольку Тунис, в отличии от своих соседей по магрибу, практически не испытывает затруднений с водой.

 

Collapse )



Всевидящее Око